Santé

Pomme de terre

La pomme de terre renferme 77% d’eau, contre plus de 90 % pour les légumes verts.

Son taux de glucides est de 3 à 5 fois plus important que celui de la plupart des légumes frais. Ces glucides sont essentiellement constitués d’amidon (90 %), et de petites quantités de glucose, saccharose et fructose. Les protéines sont également bien représentées. Les lipides en revanche ne sont présents qu’à l’état de traces.

La pomme de terre est source de vitamine C et de vitamines du groupe B, notamment B1 et B3.

Elle apporte aussi une quantité importante de minéraux : potassium, phosphore, magnésium ; ainsi que de nombreux oligo-éléments : fer, zinc, cuivre, manganèse… Ses fibres sont peu abondantes (1g aux 100 g, contre 2,5 à 3,5 g pour les légumes verts). Elles se composent d’hémicelluloses et de pectines.

Les pommes de terre rouges et violettes renferment également des antioxydants : flavonoïdes (anthocyanines), lutéine et zéaxanthine.

2. Quels sont ses bienfaits ?

À condition d’opter pour un mode de cuisson pauvre en matières grasses, la pomme de terre participe efficacement à la couverture de nos besoins quotidiens en vitamines et minéraux, notamment en vitamine C, potassium, magnésium.

Elle offre les bienfaits caractéristiques d’un légume : ses vitamines, composés antioxydants et fibres jouent un rôle protecteur pour la santé.

La pomme de terre représente surtout une source intéressante de glucides complexes, qui fournissent une énergie durable à l’organisme.

3. Sa consommation présente t-elle des risques ?

La pomme de terre peut-être responsable d’un syndrome d’allergie orale : une réaction allergique à certaines protéines végétales.

Ce phénomène peut toucher certains sujets allergiques au pollen. Il se traduit par l’apparition de démangeaisons et de sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge suite à la consommation de l’aliment incriminé. Les symptômes peuvent disparaître en quelques minutes. Il est toutefois recommandé de consulter votre médecin traitant qui pourra vous adresser un allergologue, afin de déterminer la cause de la réaction et les éventuelles mesures de précaution à prendre.

4. Quand la consommer ?

Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer des féculents à chaque repas. La pomme de terre est disponible toute l’année ; en primeur d’avril à mi-août.

Elle peut en servie en accompagnement, associée à des légumes, ou comme ingrédient de base d’un plat complet.

Une ou deux grosses pommes de terre correspondent à peu près à une portion d’adulte.

5. D’où vient la pomme de terre ?

Noms communs : pomme de terre, patate.
Nom scientifique : Solanum tuberosum.
Famille : solanacées.

La pomme de terre serait originaire des Andes péruviennes et colombiennes et du Chili que du Chili où deux des deux cents espèces sauvages locales auraient été domestiquée il y a 7 000 à 10 000 ans.

Introduite en Europe au XVIe siècle, elle ne sera vraiment intégrée à l’alimentation qu’au XIXe siècle.

Elle prendra ensuite une place de plus en plus importante dans de nombreuses cultures. C’est ainsi qu’en Irlande, au milieu du XIXe siècle, elle constituait l’aliment de base des paysans, qui pouvait en consommer jusqu’à 8 kg par jour.

Sa production à grande échelle permit d’éviter de nombreuses famines. Certains chercheurs lui attribuent même l'explosion démographique précédant la révolution industrielle de la fin du XIXe siècle en France.

Apparu dans la langue française à la fin du XVIe siècle, le terme « patate » est apparu dans la langue française à la fin du XVIe siècle. Il dérive de l'espagnol batata, patata, lui-même emprunté à l'arawak, une langue indienne d'Haïti. Il désigna d'abord la patate douce puis, sous l'influence de l'anglais potato, la pomme de terre. Le nom « pomme de terre » n’est apparu qu’au milieu du XVIIe siècle, et servit dans un premier temps à désigner le topinambour.

6. Le saviez-vous ?

Les protéines de la pomme de terre sont particulièrement complètes : elles comprennent tous les acides aminés essentiels, y compris la lysine, déficitaire dans les céréales. Ces protéines sont plus concentrées dans la partie de la chair située immédiatement sous sa peau.

Leur valeur biologique reste toutefois inférieure à celle des protéines animales.

7. Composition

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Énergie (kCal) -> 86 kCal
Protéines -> 1 g
Glucides -> 19 g
Fibres -> 1 g
Eau -> 77 g

Vitamines et assimilés

Niacine (acide nicotinique) -> 1 mg
Vitamine C -> 12 mg

Minéraux et oligo-éléments

Potassium -> 381 mg
Phosphore -> 45 mg
Calcium -> 9 mg
Sodium -> 5 mg
Magnésium -> 23 mg